老年服务与管理专业是一门具有广泛影响力的专业，为了应对国家人口老龄化的形势和养老服务行业的快速发展，培养养老服务运营管理人才已成为21世纪的紧缺人才。在湖南省，有多所高职院校提供单招老年服务与管理专业的学习机会。

1. 永州职业技术学院是湖南省的一所全日制公办国家示范性高等职业院校。学院设有12个二级学院和教学部，开设39个高职专业，其中包括老年服务与管理专业。学院拥有多个国家级教学团队和骨干专业，以及国家级生产实训基地和协同创新中心。学院提供优质的教育资源和实习实训机会，致力于培养学生在养老服务与管理领域的专业知识和技能。

2. 长沙民政职业技术学院是湖南省人民政府和民政部共建的高校，入选了首批国家示范性高等职业院校。学院设有8个二级学院和3个教学部，开设41个专业，其中包括社会工作、社区管理、家政、养老等与老年服务与管理相关的专业。学院具有国家级和省级特色专业群，致力于培养学生在民政民生类专业和现代服务业方面的综合素养。

3. 保险职业学院是中国人寿保险（集团）公司所属的公办高等职业院校，也是中国最早一批开办保险专业的院校之一。学院开设了5个全日制学历教学系和12个精品专业，其中包括与保险相关的专业。保险行业与老年服务紧密相关，因此，学院的保险专业也为学生提供了在养老服务与管理领域发展的机会。

4. 益阳职业技术学院是湖南省的一所全日制公办高校，拥有船舶工程技术专业群和现代制造职业教育专业群。学院致力于培养学生在现代服务业和智能制造业方面的专业技能，其中也包括养老服务与管理方面的知识和技能。学院与湖南大学共建，具有丰富的教育资源和实践基地，为学生提供良好的学习环境和实习机会。

5. 湖南劳动人事职业学院是湖南省的一所全日制公办高校，设有人力资源与社会保障系和其他专业系。学院开设了人力资源管理等与老年服务与管理相关的专业。学院注重实践能力的培养，拥有人力资源管理委员会秘书长单位和现代学徒制试点立项单位的荣誉。学院的毕业生就业率较高，就业质量也得到了用人单位的认可。

以上是湖南省的一些高职院校提供的单招老年服务与管理专业的介绍。学生可以根据自己的兴趣和发展需求选择适合自己的学校和专业，为未来在养老服务与管理领域的职业发展打下坚实的基础。